大菱鲆分会成立！一粒老鼠屎再不能坏了多宝鱼整锅粥
发布时间：2016-08-18 来源：中国水产频道
命途多舛的多宝鱼
据报道，“为什么多宝鱼命运这么坎坷，为什么大家都抓着多宝鱼的药残夸大报道不放？”在鲆鲽类产业发展研讨会、中国水产流通与加工协会大菱鲆分会成立大会上，专家针对的问题说了这样一句话：“如果王宝强没有成为明星，只是一名普通农民，那么至于几乎整个社会抓着他的离婚事件不放吗？同样道理，如果多宝鱼不是一条明星鱼，那么2015年济南食药监部门抽检到一例大菱鲆（多宝鱼）含有呋喃西林代谢物会造成产业如此剧烈的波动吗？！”
的确，多宝鱼从1992年引入我国，肉质细嫩，营养丰富，曾一度为高端消费市场的佼佼者。其产业规模不断扩大，目前我国已成为世界上最大的大菱鲆生产国和消费国，大菱鲆业已成为我国海水养殖鱼类不可替代的重要品种。而且，目前国内人工养殖的大菱鲆中有97%左右属于工厂化养殖，是最有可能产业化的一条鱼。
但经过相关专家团队的走访调查，目前出现了一种极其令人心痛的现象，就是将多宝鱼摆在很多消费者面前，他们不认识这是什么鱼，但当告诉他们这是多宝鱼时，他们会马上斩钉截铁的说道：“原来这就是多宝鱼，我知道，这鱼不能吃！致癌！”由于部分不了解真相或为了吸引眼球而夸大对大菱鲆药残现象的报道和传播，公众对多宝鱼产生的这种盲目的食用安全恐慌，导致如今多宝鱼销售价格仍被踩在14-15元/斤，被死死压在成本价以下，多宝鱼养殖户的存鱼量一个月比一个月多（2016年第二季度，鲆鲽类养殖存量3.88万吨，而第一季度的存量是3.6276万吨，环比增6.9%。）。截至目前，多宝鱼价格下跌导致主产区养殖业的直接经济损失已超过10亿元，养殖业者中，倾家荡产有之，联名起诉上访者有之，甚至有因不堪重负自杀者，整个产业链各环节业者处于水深火热之中！
大菱鲆分会正式成立
正是在这种背景下，8月17日，由中国水产流通与加工协会和国家鲆鲽类产业技术研发中心主办的“鲆鲽类产业发展研讨会、中国水产流通与加工协会大菱鲆分会成立大会”在青岛海洋科学与技术国家实验室学术交流中心成功召开。
大菱鲆是外来物种，1992年落户到中国快25个年头，波折不断，今天终于成立了自己的组织，此后大菱鲆分会将致力于组织化建设，直面产业的困难和问题，促进产业的健康发展。
大菱鲆分会会长表示，协会成立后，将着力于做好以下工作：做好协会的组织建设，提高服务产业的能力发挥好产业交流平台的作用，研究大菱鲆行业的发展规律与特点，探索产业发展新思路；加强行业自律，促进行业规范、健康发展；加强协调，发挥桥梁和纽带的作用，协助主管部门搞好大菱鲆的行业管理，规范行业行为；积极开展各种交流，用开放的心态，积极学习和借鉴行业外的新思路、新方法；抓住重点，组织调研，研究解决产业当前面临的紧迫问题的方案。
据大菱鲆分会秘书长介绍，目前大约有100余名会员，申请加入分会的会员必须签订大菱鲆产业自律公约，关于质量方面，公约规定必须严格遵守相关资粮安全标准，统一处理死亡逃汰鱼，严禁将死亡淘汰鱼流入消费市场，并对各自下游流通渠道自律实施监督，严禁生产中使用违禁药物，严格遵守停药期的规定，鼓励企业建立产品质量追溯制度，从原料源头开始从严把关。会员单位若违法公约，经查证属实的，由公约执行机构视不同情况给予内部通报，曝光，开除本会，以及请求相关管理机构给以相应的处罚。
业者共同发力，拯救产业
当然，虽然大菱鲆产业今天成立了自己的组织，但要想发挥出拯救多宝鱼的洪荒之力，还得需要各级主管部门、鲆鲽类产业技术体系、行业相关科学家的支持以及产业链上各环节业者的共同探讨和努力。
保障水产养殖产品安全是产业持续发展的重要途径
我们不否认存在个别自律性不强的业者，但不能说这个行业不安全。很多人都认为野生的比养殖的更安全，其实，一般来说，在某些前提下，养殖产品应该比野生产品更安全。但是，我国在养殖实践各个环节，以及传统消费习惯等方面，与水产养殖的发达国家相比，仍然存在差距。
在挪威，养殖鲑的价格比野生鲑的高；日本的养殖鳗鲡也比野生鳗鲡受欢迎；丹麦野生大黄鱼更多的表现为受环节污染影响的某些特征化合物含量较高，而养殖大黄鱼含有更多由不饱和脂肪酸降解产生的化合物。诸多例证和数据表明，养殖产品应该比野生产品更安全！
有相关权威人士表示，我国水产品安全水平逐年提高，目前处于最好水平！但为什么我国水产品安全事件似乎比以前更频发呢？第一，对于一些投入品（消毒剂、抗生素）的有毒有害性质认知水平的提高；第二，对药物、消毒剂的残留成分、代谢产物的检测设备和技术的提高；第三，贸易全球化导致发达国家的食品安全标准对出口国——发展中国家提出要求，并逐步普及；第四，我国食品安全法律法规的逐步制定、完善与执行；最重要的是，我国消费者的食品安全意识大幅度提高。在2005年，全国认为食品安全非常重要的人占73%，重要的占21%，不重要的占6%；但2007年，认为食品安全非常重要的人占95%，重要的占5%，认为不重要的人占0。此外，媒体和互联网在食品安全监督、食品安全意识提高和知识普及中的巨大作用。
为保障我国水产养殖产品安全与水产养殖业持续发展，各环节应齐心协力，对于科技工作者来说，应广泛深入研究，为水产养殖良好操作规范、相关法律法规、国家标准和行业标准的制定提供科学依据；对于政府行业管理部门来说，应制定良好操作规范、相关法律法规、国家标准和行业标准，健全技术推广体系、质量安全管理体系，加强公共管理和监督以及市场执法力度；对于养殖业者来说，要实施全产业链质量管理，全面推行HACCP和China-GMP体系，加强其自律。此外，我们应积极应对水产品安全事件，正确处理危机，或许我们可以从麦当劳应对策略中得到一定启发。
鲆鲽类产业持续健康发展的思考与建议
2015年上半年（第一、第二季度），多宝鱼季末存量呈下降趋势，但2015年第三季度起至2016年第一季度，其季末存量则持续增长。2016年第一季度末的存量比2015年7月前增加了8.1%，明显导致了产品滞销。到目前为止，多宝鱼价格下跌导致主产区养殖业的直接经济损失已经超过十亿元。
大菱鲆产业目前处于低谷阶段，而低迷的鱼价也导致许多养殖户亏损。大菱鲆价格低迷主要由以下三个方面：1、部分警察与媒体的不负责任的言论和报道，肆意夸大“药残“的毒副作用，是造成目前市场与价格低迷的主要原因。2、供需关系不平衡。3、市场与销售问题。对于这三个问题，大菱鲆接下来的价格不可能再回升到”原档位“的较高利润水平，在河里利润水平的理性价位上运行，将成为新常态。
鲆鲽类产业体系也将进行一系列的工作，来促使产业可持续发展。也将开发和培训药残快速检测技术与方法，实现常见禁用药物现场快速检测；建立产品追溯体系等一系列措施。
鲆鲽类病防体系建设及疫苗开发
病害已成为海水鱼类养殖业健康发展的重要制约因素之一，鲆鲽类的集约化工业化养殖必定经受疫情的考验，养殖时间越长，病害也就越多，病毒病是未来的潜在危险。所以，研制出安全高效又没有后遗症的“药物”则显得至关重要，比如说抗菌肽。然而，现在的鲆鲽类病防体系存在认识误区：1.养殖不能用药，用药会造成食品不安全；2.疫苗应用可以解决病害的所有问题；3.养殖环境不好可以用疫苗来弥补；4.使用疫苗成本太高。
目前，大菱鲆主要有三种疾病：一种是腹水病，目前造成损失比较大的，很少能够治愈，基本上会逐渐死亡；第二类是弧菌病，发病的鱼会出现充血的症状；第三种是寄生虫病。
针对这些疾病，产业体系也做了一些努力使用健康养殖的办法来控制这些病害，培育出一些疫苗分别针对腹水病、弧菌病、寄生虫病。
鲆鲽类质量安全与追溯体系的建立
以大菱鲆（多宝鱼）为主的我国鲆鲽类养殖产业，最高年产量8万余吨，年产值近50亿元。产区主要分布在黄渤海沿岸，从业人员约6万人。工厂化养殖是大菱鲆的主要养殖生产方式，产量贡献率约为97%。
近年来，我国鲆鲽类养殖产业形势严峻。产能过剩，市场萎缩，价格低迷，消费者信心堪忧，产业链各节点处于彷徨和焦虑中。
近年来，我国鲆鲽类产品进出口规模持续萎缩。2016年上半年，加工冻比目鱼片出口规模占鲆鲽类产品出口总体的2/3以上，进出口涉及59个国家和地区，全国有14个省（市）有鲆鲽类进出口记录，以来料加工出口为主，养殖大菱鲆出口规模显著扩大，海外市场的开拓力度明显增强。
处于大变革时期，鲆鲽类产业如何求生存、谋发展？基本原则有三：挖掘市场潜力，整顿既有产能，推动产品出口。依托协会，抱团取暖。借鉴英国海鲜电商经验，坚决守住产品质量安全底线。
鲆鲽类产业运行及国内外市场状况分析
农业部根据很多因素制定三鱼两药，禁药：一个是呋喃类，一个是孔雀石绿；三鱼是大菱鲆、乌鳢、鳜鱼。三鱼两药对于规范行业反而是好事，但这不是说明大菱鲆用药高，而是大家对它的关注度高。
对于药残方面，体系现在也研制出了一些药残的快速检测方法加快研制药残的快速检测方法，将加大宣传药残的快速检测方法，在辽宁也进行过培训。运用快速检测方法，各个养殖企业，各个地方的合作社协会可以先自己对药残进行检测，首先确保了出鱼时候鱼的质量。然而，并不一定是养殖的问题却被检测出药残问题，这方面也需要有一个溯源技术。
现在最常见的是二维码的溯源技术，通过扫描二维码来了解各个环节。也设立了一个鲆鲽类质量安全监管与追溯平台（网站），追溯平台为生产者、监督者和消费者提供信息交流平台，并以电话、网络、短信向公众提供追溯查询服务及认证监管服务等。
大菱鲆的品牌建设与市场营销
大菱鲆是优质低温鱼类，属于工厂化养殖，风险相对可控。然而，“药残“超标市场副作用很大，消费者购买心理受到影响。而销售渠道单一，主要为批发市场，未来一段时间里还会使主销售渠道；产品形式单一也成为影响因素，不过，商超渠道和电商销售平台可能会有潜力。商超渠道对产品品质要求严格，易形成品牌影响力，但销量不大，而且活体销售严重制约销量；电商销售平台产品形式制约了其在平台的发展，通过改进产品形式，比如深加工品、调理品等，潜力巨大。
保持目前活体销售的同时，加大品牌建设，加速研发产品形式调理品的突破，开展全“网”营销，是大菱鲆的未来之路。